В цьому році в наших лісах вже можна знайти гриби! Явище здивувало навіть завзятих грибників і викликало масу питань. Поки люди губляться в здогадах, що це - аномалія або закономірність, ми спробували розібратися, чи не небезпечні такі дари лісу. Що взагалі треба пам'ятати людям, щоб не отруїтися грибами? Про це нам розповіла мікології Людмила Ускова.
- Чим можна пояснити таке рання поява грибів?
- Все просто: попередній рік був досить посушливим, грибниця росла, але дощів було мало, тому і плодових тіл - їх ми називаємо грибами - було не так багато. А тепер склалися всі умови, щоб змогли дозріти і самі гриби. Волога погода сприятлива для їх росту.
- Тут треба провести межу. Що ви маєте на увазі під словом «ранні»? Навесні, наприклад, бувають випадки отруєння зморшками і рядками. Це найперші гриби. Обидва ці види містять небезпечна отрута - гельвелловая кислоту, яка призводить до руйнування селезінки, до розпаду еритроцитів, що в свою чергу може стати причиною гострого захворювання крові. Особливо сильно діє отрута на дитячий організм. Любителі цих грибів повинні знати: сморчки та рядки треба прокип'ятити двічі і кожен раз не менше 20 -30 хвилин. Воду після кип'ятіння слід злити.
Найчастіше фіксується і отруєння умовно їстівними грибами - волнушками, горкушкамі, рядовики тощо.
Отруєння також виникають через невміле приготування цих грибів. Умовно їстівні гриби містять смоловидна речовини, які можуть викликати гострий гастроентерит - запалення шлунка і тонкого кишечника. Є умовно їстівні гриби без спеціальної обробки - тривалого вимочування з багаторазової зміною води, а потім засолювання з 6-тижневої витримкою - не можна. Свинушки до недавнього часу вважалися умовно їстівними. Однак через гострих отруєнь, зафіксованих в останні роки, вони беззастережно віднесені до розряду отруйних грибів.
- Які можна дати поради, щоб люди могли убезпечити себе, своїх дітей, уникнути отруєнь?
- Гриби є важко перетравлюється в кишечнику продуктом. Тому не рекомендується їх їсти вагітним і годуючим жінкам, вони протипоказані дітям до 8 років - незалежно від способу приготування. Основні причини грибних отруєнь - невміння розпізнавати їстівні та отруйні гриби, неправильне приготування страв з деяких їстівних грибів, а також можливі мутації їстівних грибів. Пік гострих отруєнь грибами зазвичай припадає на кінець літа. Ці отруєння протікають набагато важче інших харчових інтоксикацій. Слід пам'ятати, що діти і люди похилого віку переносять отруєння грибами найбільш важко.
- Які гриби смертельно небезпечні?
- Смертельно отруйна тільки бліда поганка і ряд близьких до неї грибів: зелена, весняна, смердюча поганки, які часто плутають із зеленою сироїжкою, печерицями. Ознаки отруєння блідою поганкою з'являються лише через 8-12 годин після її вживання: сильні болі в животі, частий пронос при безперервної блювоті, сильна спрага, головний біль, холодний піт. Температура тіла людини знижується до 36-35 градусів, пульс стає слабким, кінцівки - холодними. Свідомість в більшості випадків зберігається.
Стаття цілком - в тижневику «МК-Естонія» .
Що взагалі треба пам'ятати людям, щоб не отруїтися грибами?Чим можна пояснити таке рання поява грибів?
Чи небезпечно вживати в їжу ранні гриби?
Що ви маєте на увазі під словом «ранні»?
Які можна дати поради, щоб люди могли убезпечити себе, своїх дітей, уникнути отруєнь?
Які гриби смертельно небезпечні?
