Дефект вина, іменований в народі «пробкою», зазвичай пахне цвіллю або мокрим картоном. Дефект образливий, і на жаль невиправний.
Поява в пробці речовини трихлоранізол (в латинській абревіатурі, TCA), яке може виявитися винним в загибелі вина, виникає тому, що інша речовина, хлорфенол, переробляється мікроскопічними грибками у вологому середовищі. А хлорфенол, в свою чергу, використовується в складі певних пестицидів і інсектицидів в місцевості, де ростуть і переробляються дуби. Досить найменшого кількості Хлорфеноли потрапити на дерев'яну поверхню - і передумови для появи згубного запаху створені. Хлорфенол може потрапити на кору дуба до, під час або після переробки. Речовина це летюча, тому здорова пробка може заразитися ним і при прямому контакті, і через повітря.
Існує два фактора виникнення загрози ураження вина «пробкою»; вроджений і набутий.
Природжений, коли спочатку заражена сама пробка, тобто в ній внаслідок збігу ряду факторів утворилося речовина трихлоранізол (TCA).
Набутий, коли пробка постраждала через неправильне зберігання вина. Як відомо, вино слід зберігати в горизонтальному положення, при постійній температурі 10-14 С, вологості 75-80%, при повному спокої і тиші і відсутність сторонніх запахів.
Якщо ці умови не дотримуються, то пробка може просто висохнути, придбавши неприємний запах. Після цього при найменшій вібрації вино, вступаючи в контакт з пробкою, може миттєво заразитися.
Як визначити, заражене вино пробкою чи ні? За зовнішнім виглядом пробки не можна визначити, заражене вино чи ні. За аромату можна визначити наявність у вині проблеми із зіпсованою пробкою, але не відчувши типового набору запахів, не можна до кінця бути впевненими, що проблеми немає. Обов'язково потрібно пробувати.
Уражена «пробкою» вино, пахне цвіллю, мокрим картоном, землистим тоном, які активно визначаються як при вдиханні аромату, так і при ковтанні вина. Опиняючись у вині в різних кількостях, трихлоранізол поводиться по-різному. Іноді ступінь ураження вина настільки незначна, що TCA не пахне сам по собі, але приглушує автентичний букет. В такому випадку, заражене вино чи ні, вирішує лише порівняння підозрілого зразка з іншими пляшками.
Що робити, якщо вино пахне пробкою? Як уже сказано вище, дефект цей, невиправний. Трихлоранізол - більш живучі речовина, ніж вино. Чекати, що воно випарується з відкритої пляшки або після декантації, марно. Але дати вину «подихати» необхідно, так як джерелом стороннього запаху, може бути і не пробка. Якщо у Вас ще немає Декантер, Ви можете його купити в нашому інтернет-магазині в розділі декантери . А також ознайомиться з розділом аксесуари для Декантер .
Намагаючись знайти вихід, винороби стали експериментувати з гвинтовими металевими пробками, пробками з синтетичних матеріалів і навіть зі скла. Для нових способів закупорювання технологи передбачили навіть точно дозоване проникнення повітря - щоб дозволити провину повільно старіти, як якщо б воно «дихало» крізь кору дуба.
Але тут же з'ясувалося, що джерелом проблемного запаху може бути не тільки пробка, а й дубова бочка, в якій вино витримувалося до розливу. При купажуванні вино із зараженої бочки може розподілитися на сотні і тисячі пляшок.
Якщо вам попалася пляшка з таким дефектом, спробуйте повернути її в магазин, де вона була куплена. Немає кращого способу дізнатися продавців, ніж звернутися до них з проханням повернути або обміняти неякісний товар.
Автор статті: THEWINEHOUSE.RU
Як визначити, заражене вино пробкою чи ні?
Що робити, якщо вино пахне пробкою?
