» Строительство »

Білий чай

  1. Зміст
  2. Загальна інформація
  3. розвінчаємо міфи
  4. Про ферментації
  5. Географія білого чаю
  6. Китайський білий чай
  7. Збір і тонкощі виробництва
  8. Сорти білого китайського чаю
  9. Заварюємо чай з Китаю
  10. Користь і шкода білого чаю
  11. Вплив на стан людини
  12. зберігання
  13. Схожі статті

Наша місія на сьогодні - дати вичерпну інформацію про білий чай. Думки про нього в масі своїй помилкові, а тому розвінчаємо міфи, розкриємо тему його збору і виробництва, приділимо увагу корисним властивостям і способу приготування чудового напою. Складемо все в один пазл, щоб ви, дорогі читачі, отримали вичерпне уявлення про цей чарівний продукті.

Зміст

Хочете купити білий чай?

Ви завжди можете купити білий чай в нашому інтернет-магазині.

Подивитися каталог білого чаю .

Загальна інформація

Білий чай - одна з шести різновидів, прийнятих технологічної класифікації.

Перші згадки про героя нашої статті припадають на початок 12 століття. Мова про Бай Хао Інь Чжень (Срібні Голки), найзнаменитішого і цінне представника групи. Про нього написано в історичному трактаті в епоху правління імператора Хуен Цзуна, який високо цінував саме цей сорт. Масове виробництво почалося в кінці 18 століття, коли білий чай стали поставляти в Європу після зняття ембарго на його вивіз.

Масове виробництво почалося в кінці 18 століття, коли білий чай стали поставляти в Європу після зняття ембарго на його вивіз

Чому білий? Причиною назви послужив колір нирки, покритої пухнастими ворсинками. Ідея білих сортів - зберегти початковий вигляд чайного листа, що росте на кущі камелії, зберігши в ньому всю природність і мінімізувавши вплив людини.

розвінчаємо міфи

Почнемо наш екскурс з розвінчання популярних міфів.

  • Для його виробництва використовують особливий сорт листя.

Безумовно, є типи чагарників, які дають кращі листочки і нирки. На ділі, як і кожен інший вид, білий чай можна зробити практично з будь-якої сировини.

  • Білі сорти - найкорисніші.

Таке припущення на перший погляд логічно. Адже листя при виробництві майже не обробляють, а значить, в них зберігається вся користь. Антиоксидантів і вітамінів в білому чаї дійсно багато. Хоча є одне «але» - його низька екстрактівность. Це означає, що при заварюванні велика частина компонентів просто не потрапляє в настій. Це пов'язано як раз з мінімальною обробкою, в ході якої мембрани клітин не ушкоджуються і все корисне залишається всередині них. У підсумку користь білого чаю співвідноситься з іншими сортами: наприклад, із зеленими і червоними, в яких не такий багатий хімічний склад, але висока екстрактівность.

  • Чим молодше, тим дорожче.

Теж міф. Помилковою є думка, що випити чай потрібно протягом 3-5 місяців з дня збору. Насправді з кожним днем ​​якісні білі сорти набувають нові корисні властивості. Якщо шени поступово змінюються в сторону шу, білі - в сторону червоних. Витримка робить їх золотистими, потім листя набувають коричневий відтінок, настій стає густішим і яскравіше. Цінність багатьох білих сортів (наприклад, Шоу Мея і Гун Мея) з роками тільки зростає. Головне їх правильно зберігати.

  • Краща температура заварювання - нижче 80 градусів.

Все індивідуально для кожного сорту. Наприклад, Срібні голки підходять для варіння і краще розкриваються в воді 90-100 градусів.

Про ферментації

«Вбивство зелені» - етап, якого немає в процесі виробництва білого чаю. Що це означає? Те, що активні ферменти, які беруть участь в окисленні, повністю зберігаються в листі. В результаті його ферментація (ступінь окислення) стає трохи вище, ніж у зелених сортів. Вона варіюється від 5 до 10%. Це проявляється і в кольорі, який набуває вода, і в органолептиці білих сортів. Їх настій темніше, а смак щільніше, ніж у зелених.

Виникає логічне запитання: чому за час виробництва білого чаю (в середньому, повний цикл займає трохи більше доби) не відбувається повного окислення листа? Відповідь така: перед сушінням на повітрі листя не мнуть, таким чином клітинні оболонки не деформуються, сік не виділяється. В результаті ферментація проходить дуже повільно і не так, як у інших різновидів. В процесі утворюється набагато менше окислених речовин, які відрізняються від продуктів окислення улунов, пуерів, зелених сортів. Це і пояснює такий своєрідний смак, властивий білим чаїв.

Географія білого чаю

Китай, що цілком передбачувано, є світовим лідером за обсягом виробленого білого чаю. На його частку припадає більше 90% всіх поставок. Центром є провінція Фуцзянь, яка також відома своїми червоними сортами і темними улунами.

Чагарники, які дають сировину для його виробництва, в більшості своїй виростають в повіті Фудін, неподалік від гір УІ. Тут створені ідеальні умови для чудового врожаю: ніжних нирок і молодих листочків. Хмари, тумани, густі ліси, близькість узбережжя ... Тут розквітне і наповниться життєвою енергією все що завгодно.

Вегетація Так Бай Хао починається рано - приблизно в кінці лютого. Тому ми маємо задоволення радіти свіжим білим сортам раніше, ніж іншим видам чаю. До початку весни чагарники вже обростають пухнастими бруньками. До речі, їх основна функція - захистити рослину від холоду.

Решта 10% світового виробництва припадає на Шрі-Ланку та Індію (провінція Нілгірі і Окайті). У цих країнах він також високо цінується і проводиться переважно на експорт.

Китайський білий чай

З огляду на те, що домінуючі обсяги цього чаю випускають в Піднебесній, актуальним буде питання про білий чай з Китаю.

Збір і тонкощі виробництва

Особливості збору, в тому числі сезонність і час доби, відрізняються в залежності від конкретного сорту. Срібні голки, наприклад, потрапляє під правило десяти заборон зі збору листя. Їх не збирають під час дощу, коли на траві є роса, маленькі і слабкі нирки, пурпурні пагони, пошкоджені і занадто великі нирки і так далі. Тільки доскональне дотримання цих правил дозволяє отримати продукт з особливим ароматом і властивостями.

Процес виробництва білих сортів простий і складний одночасно. Пояснимо по порядку.

Простота полягає в невигадливій технологічному ланцюжку і мінімальної обробці листа в процесі. Процес включає всього три етапи:

  • збір врожаю;
  • підв'ялювання листя;
  • сушка на свіжому повітрі.

Білий чай - єдиний вид чаю, який при виробництві не мнуть. Це сприяє уповільненню його ферментації, мова про яку йшла у відповідній главі.

Складність полягає в безлічі нюансів зі збору і подальшого поводження з чайним листом. Потрібне строге дотримання термінів подвяливания і сушки, температурного режиму і вологості, щоб на виході вийшов ідеальний продукт, з тонким ароматом і корисними властивостями.

Іноді до технологічного циклу додається ще одна стадія - пресування. Виробляється вона дуже акуратно, щоб не пошкодити листочки. Нерідко пресують Шоу Мей і бай мудань. Іноді їх називають білими пуерами, але по суті від пуерів у них тільки пресування і форма.

Сорти білого китайського чаю

Звичайно, їх більше (близько десятка), але найяскравіших саме чотири. Цікаво, що один від одного вони відрізняються не типом чагарнику і не технологією виробництва (вона однакова), а стадією дозрівання листя. Наприклад, для Бай Му Даня беруть нирки з двома листочками, для Срібних голок виключно нирки.

  1. Бай Хао Інь Чжень . Заслужений лідер за популярністю і цінності. Входить в Десятку найпопулярніших чаїв. До 1891 на його вивезення з країни стояв ембарго. Після зняття заборони блискавично поширився світом, особливо високо його цінували англійці і голландці. Продукт для справжніх знавців і цінителів.
  2. бай мудань (Білий Піон). Його ціна нижче, смак більш зрозумілий, дуже приємний, м'який і свіжий, цікаво змінюється при заварці. Буває як розсипний, так і спресований бай мудань .
  3. шоу Мей (Брови Старшого / Брови довголіття) - недорогий чайок зі свіжим фруктово-квітковим смаком.
  4. Гун Мей - теж недорогий білий чай, що поєднує в собі легкість фруктових і квіткових тонів і пікантність смажених горіхів і цукру.

Є й нові сорти, гідні уваги і дегустації. Наприклад, незвичайний Юе Гуан Бай (Білий Місячне Сяйво) зі специфічним ароматом, в якому особливо виражені нотки суниці і меду.

Заварюємо чай з Китаю

У сфері приготуванні білого чаю теж не обійшлося без стереотипів. Є, наприклад, переконання, що він, як і зелений, найкраще розкривається в порцеляні й склі. Нібито глиняний чайник - невідповідна для нього посуд. Ще одна думка, що чим менше ферментований чай, тим менше повинна бути температура води.

Все це відносно. Не забувайте, що приготування білого чаю - процес творчий, а його дегустація - не тільки насолоду, але і вивчення. Експериментуйте: пробуйте заварювати різні сорти в різній посуді, при різній температурі. Наприклад, Бай Хао Інь Чжень добре розкривається в воді 100 градусів і ідеально підходить для варіння на вогні.

А ось воду краще брати фільтровану або джерельну: на її основі напій буде смачніше, духмяний і корисніше.

Користь і шкода білого чаю

Як ми вже відзначили в розділі «розвінчати міфи», корисні властивості білих сортів часто перебільшують.

Якщо вести мову про користь, для білих представників особливо важлива якість сировини і дотримання технології. Її найменше порушення призводить до того, що цінні речовини листа (антиоксиданти, мінерали) просто-напросто не потрапляють в настій, і відповідно, організм людини. Вибирайте хороший чай, і буде вам щастя.

При регулярному вживанні білого чаю стан здоров'я і самопочуття поліпшуються: особливо якщо пити його замість кави. У Китаї говорять про його силі в боротьбі з «трьома висотами» ( «сань гао»):

  • високим тиском;
  • високим холестерином;
  • підвищеним рівнем цукру в крові.

А також про «трьох протидіях»: радіації, розмноженню ракових клітин, старіння. Хоча останнє відноситься практично до всіх різновидів світлого чаю.

Особливо багато позитивних відгуків про білий чай залишають гіпертоніки, люди із зайвою вагою, захворюваннями шлунково-кишкового тракту і проблемним метаболізмом.

У китайській медицині його відносять до елементу «метал». Твердість, чистота, захист. Але все добре в міру, тому не варто пити більше 2-3 кухлів в день, щоб не відчути можливу шкоду від білого чаю.

Вплив на стан людини

Наша енергія згорає у вогні стресу і повсякденної суєти. А це шкодить здоров'ю. Чай допомагає заспокоїтися і упорядкувати думки, а значить, зарядитися силами і гармонійно балансувати між зовнішнім і внутрішнім світом. Особливо чарівно умиротворити білі сорти. Вони легкі і ніжні, а тому розслаблюють і гармонізують, не викликаючи при цьому стрибків тиску і інших неприємних речей.

зберігання

Зберігаємо в закритому посуді (наприклад, керамічної або дерев'яної) з щільною кришкою, в темному і сухому місці. Білі, як і інші світлі різновиди, швидко видихаються », втрачаючи свої властивості, а також вмить вбирають сторонні запахи. Тому в ящику зі спеціями і кави їм однозначно не місце.

У герметичній ємності при температурі 10-15 градусів чай ​​може зберігатися більше 10 років, не втрачаючи своїх властивостей з часом. А, можливо, їх удосконалюючи.

Схожі статті

Лунцзин

жовтий чай

імператорський чай

Користь зеленого чаю

Види китайського чаю або розгвинчуватися міфи

Чим відрізняється зелений чай від чорного

Китайський чай: нормалізуємо тиск

Китайський червоний чай = наш улюблений чорний чай

Так Хун Пао - чай ​​легенда

Чому білий?
Що це означає?
Виникає логічне запитання: чому за час виробництва білого чаю (в середньому, повний цикл займає трохи більше доби) не відбувається повного окислення листа?
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.