- Для соусу:
- Смажимо рибу таким чином:
- Правило №1: Масло для смаження має бути добре розігріте.
- Правило №2: Час між обвалювання в борошні і зануренням в масло повинно бути якомога менше, щоб мука...
- Правило № 3: За весь час смаження рибу потрібно перевернути все один раз.
- Правило №4: Вершкове масло не повинно горіти, воно повинно нудитися.
- Порада
Як смачно посмажити рибу ? Це питання задають багато, тому що просто посмажити може всякий, а ось щоб смажена риба після приготування виявилася смачною, тут потрібно трохи постаратися. По-перше, потрібно вибрати гарну рибу, як це зробити читаємо тут , А інше - справа техніки, про яку читаємо нижче :) Зберегти в кулінарну книгу
Порцій - 4 шт.,
Час приготування - 20 хв.,
- філе риби (камбали, тиляпии, пангасіуса, крижаний риби ...) - 4 шт.,
- рослинне масло - для смаження,
- сіль велика
- мука пшеничне - для панірування,
Для соусу:
- масло вершкове - 6 ст.л.,
- чебрець (свіжий) - 3 гілочки або сушений - 1 ст.л.,
- лимонний сік (Свіжовичавлений) - 2 ст.л.,
- петрушка свіжа (поросяти, ягняти) - 0,25 чашки.
Смажимо рибу таким чином:
1. Для початку розігріваємо духовку до температури 80 - 90 градусів С.
У духовці ми не готуватиме рибу, вона потрібна для того, щоб зберегти температуру риби, коли ми будемо готувати соус . Якщо Ви зможете паралельно робити соус і смажити рибу, то духовка Вам не потрібна.
2. Філе риби просушують на паперовому рушнику і присипаємо сіллю.
Правило №1: Масло для смаження має бути добре розігріте.
3. У товстостінній сковороді розігріваємо рослинне маcло (сильно). Масла потрібно налити стільки, щоб дно сковороди було повністю покрито 2 мм шаром масла, обвалюють у борошні рибне філе з обох сторін і відразу ж викладаємо в добре розігріту олію на сковороді.
Правило №2: Час між обвалювання в борошні і зануренням в масло повинно бути якомога менше, щоб мука не встигла витягнути вологу з риби і перетворитися в катишки.
Якщо рибу обваляти і залишити на пару хвилин, а тільки потім посмажити, то ми отримаємо слизьку вологу паніровці, а повинні отримати хрустку скоринку.
4. Смажимо рибу до утворення золотистої апетитної скоринки (час від часу піднімайте рибку і контролюйте процес засмажкою). Філе має стати з напівпрозорого, повністю непрозорим. Потім перевертаємо рибу на другу сторону і смажимо до такої ж міри просмажене, що і першу сторону.
Правило № 3: За весь час смаження рибу потрібно перевернути все один раз.
5. По готовності рибу знімаємо шумівкою зі сковороди і викладаємо на сітку або паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир, а потім поміщаємо рибу в духовку. Щоб вона не остигала.
Проробляємо операції панірування і смаження з усіма філе. У мене в сковороді містилося відразу по 2 шматочки, тому етапів було всього два.
6. Готуємо соус так: видаляємо зі сковороди масло, в якому смажилася риба, і додаємо вершкове масло. Ставимо сковороду на тихий вогонь. Обриваємо листочки з гілочок чебрецю (стебла нам не потрібні), подрібнюємо його і додаємо в розтануло на сковороді олію.
Правило №4: Вершкове масло не повинно горіти, воно повинно нудитися.
Коли масло розтане і почне злегка пузиритися, додаємо в сковороду лимонний сік з свіжого лимона і активно все перемішуємо.
7. Як тільки масло знову почне міхур і корічневеть, набуваючи горіховий відтінок, додаємо в нього подрібнену петрушку і сіль, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Такий соус ще називається «польський соус», це соус на основі топленого масла, лимона і чебрецю. До речі, рецепти інших соусів можна знайти тут . Виймаємо рибу з духовки, викладаємо на підігріте в тій же духовці блюдо і зверху поливаємо нашим соусом.
Порада
Сподіваюся, що ця стаття допомогла Вам відповісти на питання - як смачно посмажити рибу? А на сайті є ще один чудовий покроковий рецепт смачної смаженої риби, який знаходитися тут , Принцип смаження риби практично такий же, а ось панірування для риби зовсім інша.
Смачного!
Зберегти в кулінарну книгу