» Строительство »

Як смачно посмажити рибу

  1. Для соусу:
  2. Смажимо рибу таким чином:
  3. Правило №1: Масло для смаження має бути добре розігріте.
  4. Правило №2: Час між обвалювання в борошні і зануренням в масло повинно бути якомога менше, щоб мука...
  5. Правило № 3: За весь час смаження рибу потрібно перевернути все один раз.
  6. Правило №4: Вершкове масло не повинно горіти, воно повинно нудитися.
  7. Порада

Як смачно посмажити рибу ? Це питання задають багато, тому що просто посмажити може всякий, а ось щоб смажена риба після приготування виявилася смачною, тут потрібно трохи постаратися. По-перше, потрібно вибрати гарну рибу, як це зробити читаємо тут , А інше - справа техніки, про яку читаємо нижче :) Зберегти в кулінарну книгу

Порцій - 4 шт.,
Час приготування - 20 хв.,

  • філе риби (камбали, тиляпии, пангасіуса, крижаний риби ...) - 4 шт.,
  • рослинне масло - для смаження,
  • сіль велика
  • мука пшеничне - для панірування,

Для соусу:

  • масло вершкове - 6 ст.л.,
  • чебрець (свіжий) - 3 гілочки або сушений - 1 ст.л.,
  • лимонний сік (Свіжовичавлений) - 2 ст.л.,
  • петрушка свіжа (поросяти, ягняти) - 0,25 чашки.

Смажимо рибу таким чином:

1. Для початку розігріваємо духовку до температури 80 - 90 градусів С.

У духовці ми не готуватиме рибу, вона потрібна для того, щоб зберегти температуру риби, коли ми будемо готувати соус . Якщо Ви зможете паралельно робити соус і смажити рибу, то духовка Вам не потрібна.

2. Філе риби просушують на паперовому рушнику і присипаємо сіллю.

Правило №1: Масло для смаження має бути добре розігріте.

3. У товстостінній сковороді розігріваємо рослинне маcло (сильно). Масла потрібно налити стільки, щоб дно сковороди було повністю покрито 2 мм шаром масла, обвалюють у борошні рибне філе з обох сторін і відразу ж викладаємо в добре розігріту олію на сковороді.

Правило №2: Час між обвалювання в борошні і зануренням в масло повинно бути якомога менше, щоб мука не встигла витягнути вологу з риби і перетворитися в катишки.

Якщо рибу обваляти і залишити на пару хвилин, а тільки потім посмажити, то ми отримаємо слизьку вологу паніровці, а повинні отримати хрустку скоринку.

4. Смажимо рибу до утворення золотистої апетитної скоринки (час від часу піднімайте рибку і контролюйте процес засмажкою). Філе має стати з напівпрозорого, повністю непрозорим. Потім перевертаємо рибу на другу сторону і смажимо до такої ж міри просмажене, що і першу сторону.

Правило № 3: За весь час смаження рибу потрібно перевернути все один раз.

5. По готовності рибу знімаємо шумівкою зі сковороди і викладаємо на сітку або паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир, а потім поміщаємо рибу в духовку. Щоб вона не остигала.

Проробляємо операції панірування і смаження з усіма філе. У мене в сковороді містилося відразу по 2 шматочки, тому етапів було всього два.

У мене в сковороді містилося відразу по 2 шматочки, тому етапів було всього два

6. Готуємо соус так: видаляємо зі сковороди масло, в якому смажилася риба, і додаємо вершкове масло. Ставимо сковороду на тихий вогонь. Обриваємо листочки з гілочок чебрецю (стебла нам не потрібні), подрібнюємо його і додаємо в розтануло на сковороді олію.

Правило №4: Вершкове масло не повинно горіти, воно повинно нудитися.

Коли масло розтане і почне злегка пузиритися, додаємо в сковороду лимонний сік з свіжого лимона і активно все перемішуємо.

7. Як тільки масло знову почне міхур і корічневеть, набуваючи горіховий відтінок, додаємо в нього подрібнену петрушку і сіль, перемішуємо і знімаємо з вогню.

Такий соус ще називається «польський соус», це соус на основі топленого масла, лимона і чебрецю. До речі, рецепти інших соусів можна знайти тут . Виймаємо рибу з духовки, викладаємо на підігріте в тій же духовці блюдо і зверху поливаємо нашим соусом.

Виймаємо рибу з духовки, викладаємо на підігріте в тій же духовці блюдо і зверху поливаємо нашим соусом

Порада

Сподіваюся, що ця стаття допомогла Вам відповісти на питання - як смачно посмажити рибу? А на сайті є ще один чудовий покроковий рецепт смачної смаженої риби, який знаходитися тут , Принцип смаження риби практично такий же, а ось панірування для риби зовсім інша.

Смачного!

Зберегти в кулінарну книгу

Посетители рекомендуют:
Полезно знать:
Современные строительные технологии Геология, города и строительство © Все права сохранены.