Як правильно приготувати гливи

1. купити гливи можна в супермаркетах і на ринках, а можна виростити самим - з міцелію на паличках...
2. Як готувати гливу?

купити гливи

можна в супермаркетах і на ринках, а можна виростити самим - з міцелію на паличках на пні або стовбурах листяних дерев.

Як правильно вибрати гливу?

1. Якщо глива продається в харчовій плівці на підкладці, подивіться термін придатності. У плівці термін зберігання 7-10 днів (залежить від умов зберігання) і на відміну від вагового продукція не втрачає вологу і виглядає красиво. Злегка притисніть на капелюшок подушечкою пальця, якщо він свіжий, вм'ятини не буде. Іноді при відкриванні плівки з підкладки йде неприємний запах, який незабаром вивітрюється. Якщо запах посилюється при смаженні, починає погано пахнути аміаком, краще викинути. Але таке буває вкрай рідко, і скоріше з печерицями, а на вешенке практично не трапляється.

2. Гриб зривають в стадії товарної стиглості. Сростки в цій стадії щільні, важкі, капелюшок розміром від 3 до 8 см в діаметрі, це залежить від штаму (сорти) гливи. На відміну від фруктів гриби не бувають незрілим, тобто плодові тіла розмірами 1-2 см в діаметрі теж можна їсти. Більш пухкими стають сростки в теплу пору року, вони можуть бути легше, ніж взимку, і грибів в кожному зростку менше. Коли гриб свіжий - він пружний і шкірка на капелюшку не має зморшок.

3. Якщо капелюшок гливи розірвана, «разлохмачена» як на фото зліва - це не впливає на її смакові якості, їх можна їсти.

4. Білий наліт на вешенке буває, якщо вона три - чотири дні лежить в холодильнику. Це наліт суперечка або білого міцелію.
Подивіться на фото (клікайте для збільшення), такі гливи, як на фото 1,2 можна їсти, такі як на фото 3 - краще викинути.

5. Деякі недобросовісні продавці ставлять не проданий за один день ящик на таз з водою, або навіть заливають водою ящики. На наступний день з підстави грона при легкому натисканні тече (в буквальному сенсі слова) вода.
Такий гриб купувати не варто.

6. Зрідка на вешенке, особливо тієї, що зібрана в природі, можна побачити маленьких мошок або черв'ячків (це їх личинки). Буває, самих личинок не видно, видно тільки ходи, прогризенние ними в ніжці, рідше в плодовому тілі.
Якщо м'якоть капелюшки світло - біла, щільна, а ходів трохи, такі гриби теж можна їсти. Їх потрібно потримати хвилин 10-15 в розчині з сіллю (десертна ложка солі на склянку води), сполоснути чистою водою і готувати.
Ніжку з ходами і дірочками використовувати не потрібно.

7. Развесной гриб продається зростками, обрізаними так, як на фото зліва, нижче. У деяких регіонах гливу не обрізають перед продажем, тільки сощіпивают потрапила солому або лушпиння з субстрату.

Як готувати гливу?

1. Зросток має грубий жорсткий «корінець» або «комель» - його можна зрізати на два - три сантиметри. Далі м'якоть складається з зрощених грибних ніжок. Їх можна вживати в їжу.
Якщо ж підстава після зрізу залишилося жорстким, обріжте його ще раз, до м'якоті.
Далі гроно можна розділити на окремі гриби, просто відриваючи їх, доходячи до підстави, а можна порізати на шматочки - капелюшки і ніжки разом. Залежить від того, як зазначено в рецепті - потрібні вам цілі гриби, або нарізані.

2. гливи не треба попередньо відварювати. Готується вона швидко, тому дотримуйтесь вказівок в рецепті.

3. Заморожувати сиру цілу гливу не рекомендується.
Її потрібно обсмажити шматочками в вершковому маслі хвилин 5-6, потім остудити, перекласти в контейнер, добре ущільнити і закрити. У такому вигляді заморожувати.
Використовувати протягом 3-4 місяців, без попереднього розморожування. Просто викласти на сковорідку, і розігріти, далі використовувати згідно з рецептом.

Як приготувати гливу смачно і легко - ви можете дізнатися з нашого розділу «Страви з гливи».