Для збільшення картинки натисніть на зображення
Тандир - дуже простий і зрозумілий в експлуатації інструмент. В хорошому тандирі досить складно зіпсувати продукт, хоча, як то кажуть «здуру можна ...».
Однак є деякі нюанси приготування шашлику і інших блюд, властиві саме тандиру.
Розглянемо процес по порядку:
Ви протопили тандир і збираєтеся готувати, постає питання: чи потрібно прибирати вугілля з тандира?
Насправді це не принципово, тому що основне тепло йде від стінок тандира, а не від вугілля. Прибрати вугілля потрібно обов'язково, якщо у Вас є протипоказання до смаженого - продукт вийде виключно печеним. Якщо протипоказань немає, краще вугілля залишити. Після того як Ви закриєте піддавали, вугілля почне затухати і сильного спека давати не буде. Так само це дозволить Вашому блюду просочитися ароматом вугілля, при бажанні зробити «підкопчений» рецепт, якщо покласти на вугілля трохи тріски або спеціальний брикет для копчення. Повноцінного копчення в тандирі не вийде, тому що гаряче копчення має відбуватися при температурі до 90 градусів, не кажучи про холодному.
Ще один нюанс, пов'язаний з вугіллям - принцип приготування. Як ми вже говори, тандир це піч і продукт виходить печеним, а якщо Ви любите шашлик з скоринкою?
Те за 1-2 хвилини до готовності потрібно відкрити піддавали і малу кришку тандира, вугілля знову розгоряться, і Ви досягнете результату, але не перетримаєте, можете спалити м'ясо.
І так, ми визначилися, прибирати вугілля чи ні, закрили піддавали і готові закладати продукт. На чому краще готувати на шампурі або решітці?
Залежить від рецепта і наявного у Вас тандира. Готувати традиційний шашлик краще на шампурі, якщо він з вилкою (фіксатором), то ніяких проблем немає, якщо у Вас звичайний шампур, рекомендуємо надіти сиру картоплю на кінець шампура, поки картопля не спечеться, вона не впаде і буде тримати м'ясо, а коли спечеться , тоді вже м'ясо прикипить до шампури.
Якщо Ви хочете приготувати стейки риби або курку частинами, краще скористатися багатоярусної гратами, в цьому випадку буде і зручно і одночасно можна приготувати і основне блюдо, і гарнір. Грати краще застеляти фольгою, так буде зручніше знімати, продукт залишиться більш соковитим і сік з верхніх ярусів не потраплятиме на продукт на нижньому.
Готувати тушку птиці, кролика, порося або баранячу ногу можна: за допомогою гака або спеціальної решітки, однак якщо Ви щасливий власник шампурів з зажимами, то можна скористатися ними. Берете 1-2 шампура, в залежності від розміру тушки, протикає тушку, фіксуєте зажимами і підвішуєте.
Так само, в тандирі, можна готувати в горщику (чавунці), за принципом російської печі. Рецептів Ви знайдете безліч, але ось як опустити і дістати чавунець. Є багато пристосувань: рогачі, спеціальні решітки, ланцюги. Вибір великий, але зручніше за все користуватися ланцюгами.
Далі слід найважливіший і найпростіший етап - приготування. Перевагою тандира, є те, що він готує сам. Вам залишається лише регулювати час. У кожного блюда воно своє. Так м'ясо на шампурі в тандирі готується 10-15 хвилин, курка 30-40 хвилин, гусак і бараняча нога - 1-1,5 години. У будь-якому випадку час приготування індивідуально, залежить від використовуваного тандира, температури навколишнього повітря, вітру і звичайно рецепта. Для перших експериментів з тандира рекомендуємо через невеликі проміжки часу перевіряти готовність, ідеально за допомогою спеціально термометра, а з досвідом, Ви будите орієнтуватися на око.
Ми постаралися максимально докладно розібрати процес приготування страв в тандирі, сподіваємося, що тепер у Вас будуть виходити справжні шедеври кулінарного мистецтва.
Готуйте правильно і з задоволенням!
