Як по маслу: 5 начинок для млинців

На Масляну готуємо млинці з чудово смачними начинками.

Млинці з копченим лососем і вершковим сиром

На 4 ПОРЦІЇ:

для млинців: 1 яйце, дрібка солі, 100 г борошна, 2 ст.л. молока, 2 ст.л. шніт-цибулі; для начинки: 250 г вершкового сиру, сік 1 лимона, 2 ст.л. шніт-цибулі, 1 ч.л. хрону, мелений перець, 200 г копченого лосося.

1. Замісити тісто з яйця, солі, борошна та молока і відставити його на 10 хвилин.
2. Тим часом, змішати сир з соком лимона, шніт-цибулею і хріном до утворення однорідної маси, поперчити.
3. Додати шніт-цибуля в тісто, ретельно перемішавши. Підсмажити тонкі млинці на добре розігрітій сковорідці на вершковому маслі.
4. Викласти млинці на тарілки, намазати їх сирною заправкою, зверху викласти нарізаний на тонкі скибочки копчений лосось. Сир, що перекласти в окрему піалу, посипати шніт-цибулею і подати разом з млинцями.

Млинці з м'ясним фаршем, буряком і фетою

НА 4 ПОРЦІЇ:

для млинців: 200 г борошна, 2 яйця, 400 мл молока, сіль, 3-4 ст.л. вершкового масла; для начинки: 350 г вареної або печеного буряка, 150 г фети, 1 жменя листя петрушки, 4 шт. цибулі-шалот, 2 ст.л. рослинного масла, 350 г змішаного фаршу, 1 ст.л. томатної пасти, 80-100 мл сухого білого вина, сіль, мелений перець, мускатний горіх, 1 щіпка кумина, 1 ч.л. лимонної цедри, 3 ст.л. вершків, 1 ч.л. крохмалю, вершкове масло для змащування форми.

1. Змішати борошно, яйця, молоко і сіль. Відставити тісто на 20 хвилин.
2. Дрібно нарізати буряк, порізати на шматочки фету, порубати листя петрушки. Лук-шалот нарізати на дольки.
3. Розігріти в сковорідці 1 ст.л. рослинного масла і обсмажити цибулю на маленькому вогні до золотистого кольору. Вийняти цибулю, долити в сковороду масла і обсмажити фарш. Додати томатну пасту і біле вино, посолити, поперчити, посипати мускатним горіхом, кумином і лимонною цедрою і залишити фарш на середньому вогні на 10 хвилин. Вершки змішати з крохмалем і влити їх в фарш. Дати їм закипіти, зняти сковороду з вогню і залишити остигати.
4. В іншій сковороді розтопити масло і посмажити млинці. На готові млинці викласти 2-3 ст.л. фаршу, трохи буряків, фети, цибулі-шалот, петрушки. Загорнути їх і викласти в змащену маслом форму для випічки.
5. Частину, що залишилася начинку розподілити зверху. Запікати 15 хвилин при температурі 200 С.

Млинці з горгонзола, грушею, радіккіо і волоським горіхом

НА 4 ПОРЦІЇ:

для млинців: 2 яйця, щіпка солі, 120 г борошна, 2 ст.л. розм'якшеного вершкового масла, 200 мл молока; для начинки: 1 велика груша,? невеликого радіккіо, 50 г чищених волоських горіхів, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. рідкого меду, сік 1 лимона, 150 г горгонзоли, мелений перець.

1. Яйця, сіль, борошно, вершкове масло і молоко замісити в тісто і відставити його на 10 хвилин.
2. Грушу помити, розрізати навпіл, видалити серцевину і порізати на дольки. Помити радіккіо, висушити його паперовим рушником і відокремити маленькі листя.
3. Порубати ножем волоські горіхи. Грушу, радіккіо і горіхи злегка підсмажити на сковорідці на вершковому маслі. Полити медом і соком лимона. Зняти з вогню і залишити остигати.
4. Підсмажити млинці на вершковому маслі, викласти їх на тарілки, зверху рівномірно розподілити начинку і горгонзолу. Поперчити і подавати на стіл.

Млинці з яблуками і карамельним соусом

НА 4 ПОРЦІЇ:

для млинців: 1 яйце, 400 мл молока, 200 г борошна, 2 ст.л. розм'якшеного вершкового масла, 2 ст.л. цукру; для соусу: 120 г цукру, 200 мл вершків, 40 г вершкового масла; для яблук: 2 яблука, 2 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. цукру, 4 мл кальвадосу.

1. Замісити тісто з яйця, молока, борошна, олії та цукру і відставити його на 10 хвилин.
2. Приготувати соус, Карамелізовані цукор з 3-4 столовими ложками води в сотейнику. Зняти сотейник з вогню і акуратно вмішати вершки, потім знову поставити його на плиту, довівши соус до густої консистенції. Додати вершкове масло, перелити в миску і залишити остигати.
3. Помити яблука, розділити з 4 частини і видалити серцевину, порізати четвертинки на тонкі часточки. Розтопити вершкове масло з цукром на сковорідці, обсмажити на ньому яблука до утворення рум'яної скоринки. Полити їх кальвадосом і томити на середньому вогні 4-5 хвилин.
4. Змастити вершковим маслом сковорідку і спекти 8 тонких млинців. Загорнути в млинці яблука, виклавши по 2 штуки на тарілку. Зверху посипати цукром і полити соусом.

Кавові млинці з апельсинами

НА 4 ПОРЦІЇ:

для млинців: 2 ч.л. розчинної кави, 400 мл молока, 1 яйце, 200 г борошна, 2 ст.л. розм'якшеного вершкового масла, 1 ст.л. цукру; для крему: 200 мл молока, 200 мл вершків,? ванільною палички, 3 яєчних жовтки, 1 ч.л. крохмалю, 2 ст.л. цукру; для начинки: 2 апельсини, 2 ст.л. мигдальної стружки, цукрова пудра.

1. Кава змішати з молоком, додати до них яйце, борошно, масло і цукор. Відставити тісто на 10 хвилин.
2. Для приготування крему довести до кипіння молоко з вершками і ваніллю, зняти каструлю з вогню. У мисці збити жовтки з крохмалем і цукром до стану кремоподібної маси. Влити туди молоко з вершками, потім повернути крем в каструлю і, постійно помішуючи, довести до консистенції густого соусу на самому слабкому вогні. Вийняти ванільну паличку.
3. Змастити добре розігріту сковорідку вершковим маслом і підсмажити 8 тонких млинців. Розігріти духовку до 200 С. Змастити маслом 4 маленькі форми для запікання.
4. Очистити апельсини і нарізати з на круглі часточки. У кожну форму викласти по 2 млинця, заповнити їх ванільним кремом, викласти зверху часточки апельсина. Краї млинців загорнути, змастити вершковим маслом і посипати мигдальною стружкою.
5. Поставити в духовку на 10 хвилин до утворення золотистої скоринки. Перед подачею на стіл готові млинці посипати цукровою пудрою.

Сподобалася стаття? Оцініть: