Незалежно від того, будете ви готувати шашлик на вугіллі або в аерогрилі, правильний вибір м'яса є головною умовою смачного шашлику.
Як правильно вибрати м'ясо для шашлику
Звичайно, для класичного шашлику потрібна баранина, але оскільки зараз якісну баранину знайти дуже складно, її замінюють свининою.
Найчастіше шашлик роблять з м'якої і соковитою свинини, і це цілком закономірно, бо зіпсувати такий шашлик практично неможливо. Однак і свинину потрібно вибирати правильно. Найкраще взяти ошийок - частина туші, яка розташована на шиї уздовж хребта. Тут найніжніше м'ясо з рівномірно розташованими прожилками.
Для шашлику підходить також м'ясо, розташований уздовж хребта на спині, але з нього доведеться видалити сало. Задню частину туші краще не брати, тому що м'ясо тут пісне, і шашлик вийде сухою і жорсткий. Таким же буде шашлик з яловичини, тому її використовують вкрай рідко і тільки вирізку або філейну частину.
М'ясо повинно мати природний колір з рівномірним фарбуванням, глянсове, а не матове. Природний колір свинини - рожевий, яловичини - червоний. Якщо прошарку жиру жовтого кольору, значить, м'ясо старе. Ще одна ознака «похилого віку» м'яса - занадто темний колір.
Маринад і посуд для маринування
Щоб шашлик придбав свій неповторний смак, його попередньо маринують. Способів і рецептів маринаду маса, докладніше ви можете дізнатися про них тут.
Особливо слід сказати про посуд, в якій маринується шашлик: вона повинна бути тільки емальований, керамічна або скляна, але ні в якому разі не алюмінієва. Справа не тільки в тому, що зіпсується смак м'яса - воно може стати справжньою отрутою, адже при взаємодії м'яса і маринаду з алюмінієм виникають отруйні оксиди.
Секрети приготування шашлику в аерогрилі
На щастя, коли ви готуєте шашлик в аерогрилі, відпадає необхідність пошуку потрібних дров для мангалу. Однак щоб шашлик вийшов ароматним, як на мангалі, перед його приготуванням потрібно плеснути пива і насипати тирсу, в ідеалі - вільхові, але ні в якому разі не хвойні - вони надають м'ясу незнищенний смолистий дух і присмак.
Найпростіший вихід - рідкий дим, яким змащують м'ясо перед смаженням. Тоді воно набуває дивовижний смак і аромат, як у справжнього шашлику, засмаженого на природі. А далі все дуже просто, потрібно тільки дотримуватися правильного режиму:
1. Перед смаженням підігріти гриль 2-3 хв. при температурі 180 ° С.
2. Укласти шампури на середню грати таким чином, щоб між ними циркулював повітря, і смажити шашлик при середній швидкості обдування близько 30 хв.
3. В самому кінці збільшити температуру до 230-250 ° С і смажити шашлик ще 6-10 хв. Якраз в цей час тирсу і дають той аромат, яким просочується м'ясо.
Як визначити ступінь готовності шашлику
Для аерогрилю ця проблема не дуже актуальна - зрозуміло, що при потрібній температурі м'ясо досягне потрібної кондиції. А ось ступінь готовності шашлику на мангалі можна визначити, надрізавши шматочок м'яса ножем. Коли стане прозорий сік - шашлик готовий, якщо сік червоний - потрібно запікати ще, якщо соку немає взагалі - значить, шашлик пересушене.
Рецепти смачного шашлику в аерогрилі:
Шашлик зі свинини в аерогрилі
Шашлик із сьомги в аерогрилі
Шашлик з курки в аерогрилі
Шашлик з курки або індички з майонезом в аерогрилі
Шашлик з горбуші в аерогрилі
Шашлик зі свинини з апельсинами в аерогрилі
