Як правильно і скільки за часом варити рис в мультиварці

1. Як варити рис правильно Здавалося б, зварити рис просто - кинув крупу в каструлю з водою і поставив...
2. Чи потрібно промивати і замочувати рис?
3. Як правильно варити розсипчастий рис в сковороді або казані
4. Варимо рис в каструлі
5. Рис і мультиварка
6. Як зробити рис смачніше: кілька корисних хитрощів
7. Рис по-індійськи

Як варити рис правильно

Здавалося б, зварити рис просто - кинув крупу в каструлю з водою і поставив на вогонь. Однак навіть у досвідченого кулінара, який вміє готувати складні страви і багатоповерхові десерти, замість розсипчастого рису не завжди вдається каша. Варка рису - це мистецтво, в якому досягли неабияких успіхів східні і азіатські кухаря. Поклади будь-який сорт рису, і вони знають, що з ним робити, - один сорт надовго замочують, інший попередньо обсмажують, а третій відразу заливають водою і ставлять на вогонь. Вони знають, як правильно варити рис, на рівні інтуїції. Добре б, звичайно, у них повчитися, але це не завжди можливо. Спробуємо освоїти на практиці кілька секретів приготування «правильного» рису, адже це один з найпопулярніших гарнірів в світі. Якщо ми зрозуміємо, як варити рис, щоб він став розсипчастим або, навпаки в'язким, ми зможемо приготувати десятки смачних страв.

Який рис підходить для різних страв

Круглозерний рис занадто крохмалисті, тому для плову його краще не купувати, але він ідеально підходить для суші, супів, каш, начинок для пирогів, запіканок і всіляких десертів. Середньозерний сорти містять трохи менше крохмалю, тому рис виходить злегка клейким і ніжним, але не злипається, що ідеально для різотто, паельї, тефтелей і голубців . Зате довгозерний рис, якщо приготувати його за всіма правилами, виходить ніжним, смачним і розсипчастим.

Чи потрібно промивати і замочувати рис?

Перед приготуванням крупу добре промивають, щоб змити борошнистий наліт. Можна за допомогою сита - під проточною водою - або в чашці, 5-6 разів змінюючи воду. Рис промивають, поки вода не стане абсолютно прозорою. Потім крупу замочують на деякий час у холодній воді - це допомагає видалити з рису залишки крохмалю, який надає йому в'язкість. Крім того, замочування покращує колір крупи і прискорює процес варіння. Круглий рис досить замочити на 15 хвилин, середньозерний рис - хвилин на 20, а довгий - від 1 години до 3-4 годин, в залежності від сорту рису і рецепта страви. Існують різні думки про те, якої температури повинна бути вода для замочування. Вважається, що тепла вода вимагає менше часу для замочування, а в холодній воді крохмаль виділяється повільніше. Головне, щоб температура була не вище 60 градусів, інакше зерно стане занадто тендітним. Крупу, призначену для каші, паельї, суші та ролів, не беруть під всім цим процедурам, інакше рис не вийде в'язким.

Як правильно варити розсипчастий рис в сковороді або казані

Найкращий сорт для отримання розсипчастого рису - благородний басматі з довгими, дуже тонкими і гострими рисинки. Втім, підійдуть і інші сорти, наприклад пропарений рис, який ніколи не злипається, навіть якщо його розігрівають повторно. Ідеальне співвідношення крупи і рідини - 1: 2, а при варінні круглого рису потрібно, щоб рідини було в 3 рази більше, оскільки він сильніше вбирає воду. Східні кухаря спочатку злегка підсмажують рис в рослинному або топленому маслі зі спеціями, цибулею і часником, а потім вже доливають воду або бульйон прямо в сковороду. Завдяки цьому способу приготування крупинки не злипаються один з одним. Солі слід додавати приблизно 1 ч. Л. на 200 мл води і не захоплюватися помішуванням страви. Налили води, посолити, довели до кипіння, закрили щільно кришкою і поставили на самий повільний вогонь хвилин на 20. Готовність перевірити просто - надкусити рисинку: якщо вона м'яка, то гарнір готовий. Знавці радять залишити рис під кришкою на 10-15 хвилин, а потім додати в нього вершкове або рослинне масло.

Варимо рис в каструлі

Можна приготувати рис і в звичайній каструлі, засипавши його в киплячу підсолену воду, хоча східні кухарі вважають, що сіль робить рис клейким. скільки варити Мал за часом в каструлі? Зазвичай достатньо 20 хвилин варіння при закритій кришці на повільному вогні, хоча деякі господині на першому етапі блюдо все-таки помішують, щоб воно не підгоріло. Краще цього, звичайно, не робити. Пропарений рис варять трохи довше - приблизно 25 хвилин, при цьому він в 3 рази збільшується в об'ємі. Червоний, бурий і дикий рис готують в пропорції 1: 3 протягом 30-40 хвилин, хоча кожен випадок індивідуальний і слід читати рекомендації по варінні на упаковці з рисом. Отже, принцип приготування рису можна виразити в декількох словах - довели до кипіння воду, збавили вогонь, зварили до готовності, не втручаючись в складний процес, і дали настоятися.

Азербайджанці варять рис на пару зі шматочком масла - так він зберігає свою крихкість і всі корисні речовини. Японці беруть на одну частину рису півтори частини води, перші 3 хвилини варять крупу на максимальному вогні, наступні 7 хвилин - на середньому, а в останні 2 хвилини зменшують вогонь до мінімуму. Після цього вони млоять блюдо під кришкою ще 10 хвилин, і рис виходить дуже ніжним і розсипчастим. До речі, саме підприємливі японці винайшли спеціальну каструлю - рисоварку, рідну сестру мультиварки.

Рис і мультиварка

Як варити рис в мультиварці? Це дуже просто. Ретельно промиваємо рис, засипаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою в пропорції 1: 2, причому вода може бути і холодною. Солимо, додаємо необхідні спеції і столову ложку будь-якого масла, а потім включаємо режим «Плов» або «Рис» і забуваємо про страву, поки не почуємо сигнал мультиварки. Рис можна варити також на режимі «Гречка» або «Звичайна варіння». Дуже смачним виходить рис на пару в мультиварці. Для білого рису достатньо 30 хвилин варіння на пару, для бурого і дикого рису краще виділити годину.

Якщо ви хочете зрозуміти, як легко і швидко варити рис для суші, використовуйте мультиварку - це набагато простіше, ніж всі традиційні способи. На 2 склянки японського рису беремо 2,5 склянки води і щіпку солі, потім виставляємо режим «Рис», «Гречка» або 10 хвилин на «випічка», а потім 20 хвилин на "гасіння". Поки рис вариться, робимо заправку з 2 ст. л. рисового оцту, 1 ч. л. цукру і 1 ч. л. соєвого соусу, злегка підігріваємо і вливаємо в готовий рис.

Як зробити рис смачніше: кілька корисних хитрощів

Рис при варінні на плиті ні в якому разі не можна заливати холодною водою, інакше він сліпнется і втратить апетитний вигляд. Здавалося б, дрібниця, але від неї залежить доля цілого страви! Багато азіатські кухаря під час готування додають в воду з рисом вершкове або рослинне масло - для ніжного і оксамитового смаку. У деяких рецептах рекомендується доводити рис до готовності в духовці - так він стає ще смачніше.

Рис виходить яскравим і пікантним, якщо під час варіння додати прянощі і запашні трави. Дуже добре поєднується з рисом лавровий лист, перець горошком, куркума, шафран, каррі, розмарин, цедра лимона, часник і зелень. Іноді воду змішують з молоком, щоб надати рису вершковий відтінок. Однак справжні цінителі цієї страви варять рис без добавок, щоб насолодитися його натуральним смаком і запашним ароматом.

Рис по-індійськи

Добре перебираємо і промиваємо рис басматі в потрібній кількості, розтоплюємо в казані або сковороді топлене масло, щоб воно злегка покривало дно тонким шаром. У киплячу олію кидаємо кумін, гарам Масалов або карі, куркуму, трохи перцю і будь-які спеції на ваш смак разом з сирим рисом. Все це обсмажуємо протягом 2 хвилин при постійному помішуванні і заливаємо окропом, при цьому рівень води повинен бути на два пальці вище, ніж рис. Вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо рис до повного вбирання води під закритою кришкою. Індуси перевіряють готовність рису, ламаючи його нігтем, і солять тільки готову страву. Такий рис дуже ароматний, смачний і завжди розсипчастим.

Не існує ідеальних рецептів, порад і пропорцій. Час варіння рису, наприклад, залежить від його сорту, типу посуду та ступеня прилягання кришки. Співвідношення крупи і води теж може бути різним, тому доведеться осягати науку приготування рису методом проб і помилок. Та й готувати можна не тільки в каструлі або мультиварці, але і в аерогрилі, пароварці і навіть мікрохвильовці. Як варити рис будинку, щоб ваші близькі полюбили це блюдо і просили добавки? Єдиний шлях - пробувати, експериментувати, і тоді все вийде!