Абрикосове варення з кісточками - докладний рецепт приготування

Абрикосове варення з кісточками

Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати абрикосове варення з кісточками? Однак можливості використання такого варення обмежені, наприклад, в якості начинки для пирога воно не підійде. До того ж далеко не всі люблять в процесі їжі випльовувати тверді кісточки. Втім, винахідливі кулінари придумали цікаву модифікацію старого рецепту - варення з абрикосовими ядерця, яке називається "царським" або "королівським".

Готувати таке варення непросто, але результат того вартий: напівпрозорі бурштинові абрикоси ховають в собі білі ядерця з ароматом мигдалю. Це варення виключно красиво, воно прикрасить будь-який десерт і стане прекрасним доповненням до чаю.

На 2.5 кг зрілих абрикосів середнього розміру слід взяти 1.5-2 кг цукру (в залежності від солодощі плодів). Для цього варення дуже важливо правильно вибрати абрикоси: вони повинні бути повністю дозрілими, м'якими, але при цьому пружними. Плоди слід ретельно вимити і висушити, після чого за допомогою олівця видавити з них кісточки. При цьому важливо не пошкодити фрукти, щоб вони зберегли форму.

Абрикосові кісточки слід акуратно розламати і дістати з них ядерця. Найзручніше ламати тверді кісточки за допомогою слюсарних лещат - це дозволяє зберегти форму ядра. Ядерця необхідно звільнити від плівки і ввести назад в абрикоси.

З цукру і невеликої кількості води потрібно приготувати сироп. Далі - кожен абрикос проколоти в декількох місцях дерев'яною зубочисткою, опустити плоди в киплячий сироп і варити протягом п'яти хвилин при мінімальному кипінні. Помішувати варення не слід, піну знімати потрібно акуратно, щоб не пошкодити фрукти.

Після варіння абрикосове варення потрібно наполягати сім-дванадцять годин. Варіння і наполягання слід повторювати до готовності варення. Коли сироп стане густим, а фрукти напівпрозорими, "королівське" варення готове. Його потрібно розкласти в заздалегідь підготовлені банки і щільно закрити.

Правила підготовки банок

Навіть найсмачніше і майстерно приготоване варення швидко зіпсується і придбає неприємний присмак, якщо зберігати його в невідповідному тарі. Для зберігання варення, джемів, конфітюрів і тому подібних кондитерських виробів здавна використовуються банки зі скла. Перед тим, як розкладати варення в банки, тару необхідно не тільки чисто вимити, але і простерилізувати.

Існує чимало способів стерилізації. Наприклад, вимиті банки можна поставити в холодну духовку і прогрівати протягом двадцяти хвилин при температурі 120-150 градусів. Можна стерилізувати банки паром: перевернуті банки встановлюються в каструлю для варіння на пару, на її дно наливають окріп і обробляють банки протягом двадцяти хвилин. У мікрохвильовій печі стерилізувати банки не можна. Кришки ж досить добре вимити і висушити.

Нагадаємо, раніше ми писали, як легко вийняти кісточки з ягід і фруктів . Сайт "Сегодня" також ділився рецептом варення із соснових шишок . Крім цього, ми розповідали, яке варення містить найбільше вітамінів .

Дивіться сюжет про переваги і недоліки домашнього і магазинного варення:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram